中国地图出版社

第一单元第二章第一节

钙与我们的生活

济南三职专

一、钙与人体健康

小儿缺钙时，常伴随蛋白质和维生素 D 的缺乏，可引起生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨髓变形，出现佝偻病、牙齿发软。成人膳食缺钙时，骨髓逐渐脱钙，可发生骨质软化和骨质疏松，女性更为常见。妇女在中年以后可因缺钙而发生骨质疏松，特别是更年期及绝经期后，骨质丧失钙质进一步加剧，常因骨质疏松发生骨折。

二、钙与人体骨质疏松

骨质疏松症是以骨量降低、骨组织的化学成分不正常、显微结构发生变化和骨折的危险性增高为特征，其临床表现为软弱无力、腰背痛、骨髓变形。在早期可无明显的自觉症状，通常是慢慢地、悄悄地潜入体内而不为察觉，只有当骨质丧失达 30% 时，才可能出现驼背和全身变矮的情况，很多患者常因此而发生骨质疏松性骨折。

三、食物中钙的来源及人体对钙的吸收

食物中钙的来源，以奶及奶制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙源。蔬菜、豆类和油料种子中含钙也较多，如黄豆及其制品、黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱、虾米皮、发菜、海带含钙也特别丰富，但植物性食物中常因含有草酸而不利于钙的吸收。因此，在选择蔬菜时应注意其草酸含量，并采用适当的措施去除妨碍钙吸收利用的因素。骨粉、牡蜘壳粉也为钙的来源。很多人以为从骨头汤中可摄入足够的钙, 其实不然。实际上每 500g 的骨头经 2h 熬煮，可溶出的钙仅有一杯牛奶(200mL)的十分之一。

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